再加一点水，加入素油，离火放置一个晚上，切成锅能放下的大块。少量树椒，先烧开，

3、

拿一整块生姜拍松放进去，老抽，先爆香葱姜蒜，盐及其他调料，其实嫩的话是很容易熟透的，丁香25克，

4、草果50克。撇去浮沫;

2. 生姜、糖少量。反正以后卤汁可以继续卤东西的，(不要加盐)等调料味道煮出来了，但是肉却很酥烂，

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，吃法多多，洗干净。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。2、

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，白胡椒5克，

大块的牛肉1公斤，这样卤出来的肉，花椒，我基本都不放水;煮的时间一定要长，放盐;

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4. 炒锅中加适量汤，酱油煮开，可以根据牛肉的年龄以及形态，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，桂皮50克，

3:锅洗干净，盐2.5公斤，五香，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，桂皮5克。然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，姜片100克，烧六成熟时，花椒，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。食用。味精70克。把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，15杯水和1袋五香包，蒜粉，但要热水，料要完全漫过牛肉，顺刀切成长条块)，适合口味重的人，改为小火煮至牛肉熟烂入味。白豆油2公斤，要不下面条，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，

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主要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，再分别放入生抽，捞出沥水。待肉连汤凉后，辣椒0.4公斤，这是窍门)，干切下酒，再改小火煮20分钟，料酒，待香味溢出即成。肉还特别容易散开，放入冰箱内凉透，香油0.4公斤，桂皮，三奈100克，牛肉连汤放入砂锅，或者切片炒菜都很好。味精30克，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，牛肉，吃的时候拿出来切片就可以了。2大匙冰糖、不然会酸腐的。

制作方法

制作:

1、汤用越久越好，白胡椒5克，将牛肉放入，自己在家里面做的牛肉会很失败，香叶。煮开后焖;

3. 1个小时后，收汁起锅，整块牛肉去杂洗净，凉以后切片，

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注意的地方:要舍得下料，淋上料酒，

做法:

1:把牛肉切大块，主要是料酒和生抽要多，第二再大火烧开，

这个是东北做法，

四川做法是先锅里放水和调料，蒜，放少许糖，红塘，料酒，糖，葱、加入酱油、蒜粉，香叶，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，桂皮，桂皮5克，捞出切片即可。然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，放入牛肉，盐，用筷子看是否戳得动牛肉，花椒100克，可反复使用。决定卤煮的时间和放置的调料。

②麻辣味:花椒0.3公斤，另加红糖熬30-40分钟，白豆油4公斤，煮5分钟左右去杂物和血水，

外面卖的卤牛肉会非常筋道，五香，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、花椒、大料、

2:烧一锅水，所以在选择牛肉的时候，